Vitigno: 100 % Aglianico

Zona di produzione: 

vigneti di proprietà in Lapio. 
Tecnica di produzione: 

le uve, selezionate e appassite sulla pianta, sono raccolte alla fine di novembre e seguono una vinificazione con una macerazione media di 12-14 giorni. A fermentazione alcolica e malolattica ultimata, il vino matura in piccoli fusti di rovere per almeno 24 mesi, con successivo affinamento per almeno 24-36 mesi in bottiglia. 
Caratteristiche organolettiche: 

di colore rosso rubino dai riflessi violacei, con profumi dalle note fruttate e speziate, dalla frutta secca alla frutta caramellata e sciroppata, con uno sviluppo di aromi terziari come cuoio, note balsamiche, di marasca, goudron e resina. Elegante e morbido, è di notevole struttura, con la nota alcolica che ammorbidisce la tannicità tipica dell’Aglianico, persistenza sorprendente e piacevoli note di frutti rossi al retrogusto. E’ un vino adatto ad una lunga conservazione. 

Abbinamenti gastronomici: 

risolve i cosiddetti abbinamenti impossibili, è un vino che accompagna formaggi importanti come il gorgonzola, dolci alle mandorle e alle castagne, il panforte e dessert al cioccolato fondente e amaro.

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Vitigno: 100 % Fiano.

Zona di produzione:

vigneto di proprietà in Montefalcione.

Tecnica di produzione:

la vendemmia tardiva dei grappoli avviene a novembre, quando le nebbioline mattutine favoriscono lo sviluppo della botrite, muffa nobile, con conseguente maggior concentrazione di zuccheri ed aromi. Alla pressatura soffice e alla fermentazione, segue l’affinamento in barrique di rovere francese per almeno 24 mesi e, poi, in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche:

vino da dessert, è di colore giallo dorato, dalla ricca complessità aromatica: miele, camomilla, pesca matura, fiori di acacia, vaniglia. Al palato è ben strutturato, elegante, dai toni dolci, vena austera e sentori che ricordano la nocciola tostata.

Abbinamenti gastronomici:

indicato con formaggi accompagnati da miele o marmellate.

Servire a 14°C.

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Olive: 
95 % Leccino, restante 5% Ogliarola, Vescia, Ravece, Frantoio. 
Zona di produzione:

oliveti di proprietà, posti a corollario dei vigneti o lungo le ripe e le scarpate nelle tenute di Gesualdo, Lapio, Montefalcione, Montefusco, Montemiletto, Santa Paolina, Pietradefusi.

Tecnica di produzione: 

le olive selezionate sono raccolte e brucate a mano verso la fine di ottobre, i primi di novembre e molite a freddo di volta in volta. L’olio EVO ottenuto, lasciato in decantazione in acciaio inox per almeno 60 giorni, viene poi separato dalle fecce (morchia) e imbottigliato.

Caratteristiche organolettiche: 

di colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli, con profumi e note fruttate che ricordano mandorla e nocciola, è ideale nella preparazione di carpacci e marinati, non intaccando il gusto delle carni così lavorate, ma esaltandolo grazie alla sue caratteristiche di elevata morbidezza e delicatezza.

Acidità 0,15-0,17.

Perossidi oscillanti tra 4 e 4,8.
Confezione:

bottiglia verde Marasca da lt 0,250 o lt 0,500 o lattine da lt 5,000.

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Grappa monovitigno da vinacce di: uve Aglianico, per la produzione di Taurasi DOCG; uve Fiano, per la produzione di Fiano di Avellino DOCG; uve Greco, per la produzione di Greco di Tufo DOCG.

Tecnica di produzione:

distillazione a vapore in alambicco discontinuo.

Caratteristiche organolettiche:

al naso sono evidenti i caratteri e la complessità aromatica dei vitigni di provenienza. Dal sapore secco, morbido ed armonico, si distingue per eleganza e tipicità.

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