Metti una sera a cena…

Mi era stata portata una bellissima «nzerte» di peperoni cruschi e cosa c’era di meglio che cucinare qualcosa che sa di tradizione e sapori autentici?

In padella un uovo, del caciocallo grattugiato, due patate e dei peperoni cruschi…in abbinamento un calice di Fiano di Avellino Ex Cinere Resurgo.

Curiosità intorno ad uno degli ingredienti

I peperoni cruschi sono un prodotto che accomuna diversi territori dell’Italia meridionale, in particolare la zona al confine fra Alta Irpinia in Campania e la Basilicata.

D’estate in tanti paesini capita ancora di poter osservare i peperoni appesi al sole ad asciugare per intere settimane. Acquisiscono così il caratteristico aspetto di cornetti dalla superficie raggrinzita.

Se la storia del peperone racconta di origini lontane, furono infatti gli Aragonesi a importare questa prelibatezza dalle Antille al Regno di Napoli, è da secoli oramai un alimento simbolo della tradizione contadina di tante parti del Meridione e molti sono i modi per conservarli.

Nelle aree più remote dell’Irpinia, di generazione in generazione veniva tramandata l’usanza di infilare i peperoni uno vicino all’altro, con un doppio spago da passare attraverso i peduncoli. Si fanno così le cosiddette «nzerte», termine dialettale per indicare, appunto, le lunghe collane di solito di varietà dolci e dalla forma conica.

Una volta essiccati, sono quel quid che dà carattere a molte ricette, tra le più note quelle di baccalà, prodotto esaltato dalla nota dolciastra e croccante dei peperoni cruschi.

Ultima curiosità, molti conoscono o hanno sentito parlare del «baccalà a la pertecaregna» che richiama la «pertecara», termine che sta ad indicare l’aratro.

Non a caso questo era il tipico piatto di chi andava ad arare in campagna, mentre di questi tempi potrebbe essere l’idea per qualche pranzetto speciale che ci ricorda le nostre radici.