ZUCCA E VINO: INCREDIBILE ABBINAMENTO D’AUTUNNO
L’autunno è la stagione delle zucche – gialle, arancio, verdi, piccole o grandi – amate da tutti, sia dai più piccoli se intagliate e dalle forme paurose, sia dai più grandi in tante infinite gustose ricette. La zucca ha un sapore molto delicato tendente al dolce e per via di questa caratteristica risulta perfetta con formaggi grassi o a pasta filante (anche affumicata) o con i salumi ed i cereali. Ma quale abbinamento enogastronomico possiamo preferire? Se ci avvaliamo della tecnica della contrapposizione di sapore, che studia le caratteristiche gusto-olfattive del piatto, potremmo abbinare un vino bianco leggermente aromatico, e di annata, come il Fiano di Avellino CampoRe Docg. Pensiamo, ad esempio, ad un risotto alla zucca mantecato con del parmigiano di media stagionatura o arricchito con la provola affumicata. Qui il Fiano di Avellino può essere l’abbinamento ideale. Si tratta, infatti, di un vino strutturato dal sapore lievemente aromatico – al palato ha piacevoli note di miele di acacia e nocciole tostate – e tendenzialmente dolce, con una leggera grassezza che è perfetto su piatti aromatici o in agrodolce. La sua tiepida freschezza e morbidezza donano pulizia al palato, senza contrastare il delicato sapore della zucca. Inoltre, se il piatto è arricchito con formaggi o carni fresche, quali salsicce, o insaccati, potrà bilanciare il piatto grazie alla sua struttura, che ben si preserva negli anni, in virtù della longevità del vitigno.
Se il nostro consiglio vi incuriosisce, vi ricordiamo che il Fiano di Avellino CampoRe Docg 2016 nel mese di ottobre 2020 è stato insignito del massimo riconoscimento delle QUATTRO VITI dalla celebre GuidaVitae 2021, a cura dell’associazione Italiana Sommelier.