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Filetto di Manzo

January 12, 2012

VILLA ASSUNTA
Via Capo di Gaudio
83036 Mirabella Eclano (AV)

Zutaten für 4 Personen:
4 Stücke Rinderfilet à 150g – ½ Liter Aglianico-Wein – 50g Zucker – 1 Schälchen gemischter Waldbeeren – ½ Liter Brühe – 1 Knollensellerie – 1 Zwiebel – 1 Stückchen Butter- Mehl, um darin die Filets zu wenden
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Geschmortes Alpago-Lamm

November 26, 2011

LOCANDA SAN LORENZO

Pous D’Alpago (BL)

CHEF: RENZO DAL FARRA

Für 4 Personen

Zutaten: 1 kg Alpago-Lamm (8 Stücke mit Knochen vom vorderen Teil des Rückens, am besten Carré) – es lässt sich aber auch Fleisch einer anderen hochwertigen Lammrasse verwenden 10 Kirschtomaten 50 ml Brühe 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 5 g Oregano Olivenöl Extra Vergine Salz Pfeffer [Read more...]

Couscous mit Zackenbarsch-Fond, Ennese-Safran, Mandeln der Sorte “Mandorla Pizzuta d‘Avola”

August 23, 2011

Donnafugata Resort
Contrada Piombo, Ragusa (Italia)
Chef: Salvatore Pullara

Zutaten für 4 Personen:

Hartweizengrieß 280 g
Zackenbarsch 1,4 kg [Read more...]

Lauwarmer salat von neuen kartoffeln mit hummer und grunen bohne

June 24, 2011

Die Kartoffeln sollten gelb sein und werden mit Schale in einer Brühe gekocht:

Brühe:

1 l Wasser
1 Schalotte
½ Knoblauchknolle
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Petersilie (glatt)
45 g Salz
5 Körner schwarzer Pfeffer
10 g frischen Ingwer
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Trofiette mit Seeigeln und Bottarga vom Thunfisch

May 29, 2011

Grand Hotel Masseria Santa Lucia
Ostuni Marina (Br)

Zutaten:
1 Trofiette, Seeigelkaviar, Knoblauch, feingehackte Petersilie, Bottarga vom Thunfisch, natives Olivenöl extra D.O.P. von den Hügeln von Ostuni (Provinz Brindisi, Apulien), gemahlene Chilischoten. [Read more...]

Hausgemachte Tagliolini mit Garnelen, Zucchini, Spargel und Bottarga vom Thunfis

March 2, 2011

Gambero Rosso
Via Montezemolo 63
Marina di Gioiosa Ionica (Rc)

Zutaten für vier Personen:
Für die Tagliolini: 250 g Hartweizenmehl (oder Hartweizengries) – 60 g Eiweiß – 25 g Mineralwasser (ohne Kohlensäure); 1 Zucchini, 4 Stangen grüner Spargel (am besten wilder), 25 g gehackte frische, aromatische Kräuter, 100 g Garnelen, Bottarga vom Thunfisch, Salz, Olivenöl Extra Vergine, Pfeffer und trockener Weißwein nach Bedarf (wenn möglich, Greco di Tufo)

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