VILLA ASSUNTA
Via Capo di Gaudio
83036 Mirabella Eclano (AV)
Zutaten für 4 Personen:
4 Stücke Rinderfilet à 150g – ½ Liter Aglianico-Wein – 50g Zucker – 1 Schälchen gemischter Waldbeeren – ½ Liter Brühe – 1 Knollensellerie – 1 Zwiebel – 1 Stückchen Butter- Mehl, um darin die Filets zu wenden
Zubereitung:
Die Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel klein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anrösten. Die gewürfelte Knollensellerie und die Brühe hinzugeben. Circa eine halbe Stunde kochen lassen, wobei die Sellerie ständig von der Brühe bedeckt sein muss. Anschließend alles im Mixer pürieren und mit Salz abschmecken.
In einem kleinen Top den Aglianico zusammen mit dem Zucker auf mittlerer Hitze ungefähr zur Hälfte einkochen. In einer Pfanne die Butter gut erhitzen und darin die vorher im Mehl gewendeten Filets anbraten. Wenn das Fleisch von beiden Seiten gut angeröstet ist, den eingekochten Wein und die Waldbeeren hinzugeben. Rund zwei Minuten auf moderater Hitze kochen lassen (falls gut durchgebratene Filets gewünscht werden, die Kochzeit an dieser Stelle entsprechend verlängern).
Auf den Tellern in der Mitte das Püree anrichten, darauf jeweils ein Filet geben, es salzen und schließlich mit der Waldbeerensauce übergießen.
Empfohlener Wein
