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Filetto di manzo nappato all’Aglianico e frutti di bosco su purea di sedano rapa

January 12, 2012

VILLA ASSUNTA
Via Capo di Gaudio
83036 Mirabella Eclano (AV)

Ingredienti per quattro persone:

4 filetti di manzo da 150g. l’uno – Mezzo litro di aglianico – 50g. di zucchero – 1 Vaschetta di frutti di bosco misti – Mezzo litro di brodo – 1 sedano rapa – 1 cipolla – 1 noce di burro – Farina per infarinare i filetti
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Agnello dell’Alpago stufato

November 26, 2011

LOCANDA SAN LORENZO
Pous D’Alpago(BL)
CHEF: RENZO DAL FARRA
Ricetta per 4 persone:
Ingredienti:

1 kg di agnello (8 pezzi con osso della parte anteriore) – 10 pomodorini – 50 ml di brodo – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino – 5 g di origano – olio extravergine d’oliva – sale – pepe [Read more...]

Cous cous con fumetto di cernia, pistilli di zafferano ennese, mandorle d’Avola

August 23, 2011

Ricetta dello Chef: Salvatore Pullara – Donnafugata Resort – Contrada Piombo, Ragusa (Italia)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Semolino 280 gr, cernia 1,4 kg, carote 100 gr, sedano 100 gr, scalogno 100 gr, aglio 20 gr, pomodoro ciliegino 100 gr, cannella 5 gr, erbette fresche 20 gr, prezzemolo 20 gr, un peperoncino, zafferano ennese 5 gr, maizena 20 gr, mandorle di Avola 80 gr, una stecca di vaniglia, buccia di arancia e limone, 1 dl di vino bianco, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale q.b.

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Patate novelle tiepide all’insalata con astice e fagiolini

June 24, 2011

Il San Pietro di Positano
lo Chef belga Alois coniuga la tradizione e l’innovazione in un ricco menù

INGREDIENTI E PREPARAZIONE:

Le patate devono essere quelle gialle e devono essere cotte nel brodo con la buccia [Read more...]

Trofiette ai ricci e bottarga di tonno

May 29, 2011

Grand Hotel Masseria Santa Lucia
Ostuni Marina (Br)

Ingredienti:

Trofiette, polpa di ricci di mare, aglio, prezzemolo tritato, bottarga di tonno, olio extra vergine di oliva DOP delle colline ostunesi, peperoncino in polvere. [Read more...]

Tagliolini fatti in casa con gamberetti, zucchine, asparagi e bottarga di tonno

February 25, 2011

Gambero Rosso
Via Montezemolo 63
Marina di Gioiosa Ionica (Rc)

Ingredienti per quattro persone:

Per i tagliolini: 250 gr di farina 00 – 60 gr di bianco d’uovo – 25 gr di acqua minerale; 1 zucchina, 4 asparagi (preferibilmente selvatici), trito di erbe aromatiche, 100 gr di crostacei, bottarga di tonno, sale, olio, pepe e vino bianco q.b. (possibilmente del Greco di Tufo)

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